|
|
Mozaiek Van Bataat En Chocolade Met Saus Van Kaapse Kruisbes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr bataten (zoete aardappelen) - 5 blaadjes gelatine - 2,5 dl volle melk - 2 el stroop - 30 gr suiker - 2 dl slagroom - 50 gr witte chocolade - 50 gr zwarte chocolade - 200 gr kaapse kruisbessen (physalis of lampionnetjes) - kristalsuiker
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200? C. Pof de schoongeboende zoete aardappelen in de voorverwarmde oven gaar in circa 30 minuten. Pel de gare aardappels en druk ze door een pureeknijper. Week de gelatine in ruim koud water.
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook, neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in de melk. Roer de stroop en suiker door de melk. Meng de melk tenslotte met de nog warme aardappelpuree en laat de massa al roerend, in een koud waterbad, koud worden. Klop de slagroom lobbig en spatel de room door de aardappelpuree. Schep de mousse in vormpjes en laat ze in de koelkast in circa vier uur opstijven. Smelt de twee soorten chocolade afzonderlijk au bain marie en strijk de massa met een spatel uit op bakpapier. Laat de chocolade hard worden. Pureer de Kaapse kruisbessen, breng de coulis op smaak met suiker en roer er eventueel nog wat water door. Neem de mousse uit de vormpjes. Maak met behulp van een paletmes stroken chocolade.
|
|
|